Der Name stammt von einem historischen Stadtteil in Dublin. Im 17. Jahrhundert war dort vor allem das Textilgewerbe ansässig; infolge von Krisen verarmte der Stadtteil zunehmend und The Liberties wurde zum sozialen Brennpunkt. Ein hölzerner Teufelskopf kennzeichnete das Gebiet und stand sinnbildlich für die Gefahren auf den Strassen. Heute werden in dreifacher Destillation rund 700'000 Liter Alkohol pro Jahr produziert, wobei die Gerste ausschliesslich von irischen Farmen kommt.