Bereits 1798 wurde in der nördlichsten Destillerie Schottlands Whisky gebrannt – nota bene "schwarz". Die heutige Destillerie entstand dann 1825 und erfuhr – wie so manche andere Destillerie – verschiedene Besitzerwechsel. Die Brennerei war stets produktiv – mit Ausnahme der Jahre 1918 bis 1937. Als eine der wenigen Destillerien produziert Highland Park einen grossen Teil seines Malz selbst, bei einem Phenolgehalt von rund 20ppm. Das Produktionsvolumen beträgt rund 2,5 Mio. Liter Alkohol